CHOUX CHANTILLY

Petits pains au lait

300 g de farine

110 g de lait

100 g d’œufs entiers

30 g de sucre

6  de sel

15 g de levure fraîche

85 g de beurre

Tout doit être à température ambiante!

Dans la cuve du batteur mettre la farine le sucre sur un côté le sel de l'autre, au centre le lait avec la levure, mélanger à la vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol, ajouter le beurre pommade et mélanger pendant 4 minutes en vitesse 2 puis vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.

Laisser pointer à température ambiante pendant 1h environ, puis dégazer en soulevant la pâte, il ne  faut pas la pétrir. Mettre au froid pendant 1h 30 environ puis dégazer à nouveau. Façonner vos pains au lait et dorer les à l’œuf. Mettre dans un endroit chaud il faut que la température soit d'environ 27°, (Je fais bouillir de l'eau dans un bol je le met dans mon four éteint avec mes viennoiseries), jusqu'à ce que cela double de volume, dorer une seconde fois, couper au ciseau et enfourner à four chaud 180° pendant 10 à 12 mns. Laisser refroidir sur grille.