CHOUX CHANTILLY

FRAISIER

 cercle 20 cm de diamètre

2 disques de génoise puncher au kirsch
150 g d’œufs 
90 g de sucre
90 g de farine
Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que cela forme un ruban, rajouter la farine tamisée en soulevant la masse très délicatement, jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Étaler sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner à four chaud 180° pendant environ 12 mns. Le dessus doit être doré et ferme au touché.

Crème mousseline :  
500 g de lait
80 g de jaune d’œuf
100 g de sucre
45 g de poudre à crème ou maïzena
250 g de beurre
vanille liquide
400 g de fraises 


Mélangez le sucre et la maïzena rajoutez les jaunes et fouettez l'ensemble vivement. Versez un peu de lait bouillant sur le mélange précédent mélangez bien l'ensemble et reversez le tout dans le reste de lait bouillant, remettre sur le feu jusqu'à ce que cela épaississe, dès que cette crème bout continuez à bien mélanger pendant au moins 1 minute, rajouter la vanille. Versez dans un plat et filmez au contact et réservez au froid.

Faire un sirop avec 150 g de sucre et 115 g d'eau faite bouillir, retirez du feu et attendre un peu avant d'ajouter le kirsch. Laissez refroidir environ à 20°.

Découpez 2 ronds de génoise de 18 cm de diamètre et punchez les avec le sirop.

Mettre un ruban de rhodoïd à l'intérieur du cercle, coupez vos fraises en 2 et plaquez-en l'intérieur de votre cercle. Insérez un disque de génoise au fond.
Bien ramollir le beurre et le placer dans le robot fouettez pendant au moins 10 mns. Incorporer petit à petit la crème pâtissière et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Versez une partie de la crème dans le cercle ajoutez les fraises coupées en petits dés. Déposez le 2ème disque de génoise et recouvrir avec le reste de crème.
Finir par un disque de pâte d'amande et décorez.