MILLEFEUILLES

Le millefeuilles, alors là encore plusieurs techniques, pâte feuilletée, crème pâtissière bon là fastoche, et le fondant, ce cher fondant qui me prend toujours la tête, je ne rentrerai pas dans les détails techniques comme quoi il faut faire un sirop à 60° Brix pour le mettre au point ou autre truc tordu uniquement pour vous faire un nœud au cerveau, je vais essayé de simplifier la chose pour que vous puissiez déguster un délicieux millefeuilles comme si vous l'aviez acheté en pâtisserie.

Pour environ 10 petites parts

Pâte feuilletée : 

300 g de farine

7 g de sel

180 ml d'eau

250 g de beurre

Procédez comme ici

ABRICOTINE

Crème pâtissière :

750 g de lait

150 g de sucre

75 g de poudre à crème

3 œufs

1 gousse de vanille

Sirop

150 g de sucre

100 g d'eau

Commencez par la pâte feuilletée et entre 2 tour faites la crème pâtissière pour qu'elle est le temps de refroidir. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Mélangez la poudre à crème et le sucre et mélangez aux œufs. Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant en ayant pris soin d'enlever la gousse de vanille puis remettre sur le feu à bouillir pendant 1 à 2 minutes.

Mettre dans un plat, couvrir d'un film au contact de la crème pour ne pas qu'elle forme une croûte et réservez au frais.

Faire chauffer le sirop avec le sucre et l'eau dès l'ébullition, éteignez.

Étalez la pâte feuilletée en 2 abaisses de 30x25, très fines environ 2mm d'épaisseur, mettre sur plaque humide, puis réservez au frais pendant 1/2 h.

Enfournez à four chaud 200° suivant les fours, pendant au moins 20 mns. Découpez les parts dès la sortie du four, 3 bandes de 10 cms de long pour chaque abaisse . Attention c'est fragile! laissez refroidir sur grille.

Fouettez la crème pâtissière puis étaler une première couche, posez une petite pâte feuilletée dessus encore de la crème et finir par une pâte feuilletée, appuyez très légèrement dessus, Faire fondre une petite quantité ABRICOTINE avec un peu d'eau et passer au pinceau , cela permet au fondant de ne pas accrocher.

 Pour le glaçage j'utilise du FONDANT PÂTISSIER   la quantité dépend de la pièce à glacer, mais je dirais qu'il faut au moins 350 g, le faire fondre très doucement au bain marie la température ne doit surtout pas excéder 37° c'est vraiment très important pour garder le brillant et pour qu'il ne craquelle pas! rajoutez du sirop petit à petit jusqu'à la bonne consistance ni trop épais ni trop liquide, prenez 2 cuillères à soupe de ce fondant et le mélanger avec de la POUDRE DE CACAO     rajoutez du sirop si besoin. Étalez le fondant sur le mille-feuilles rapidement et lissez avec une spatule et déposez aussitôt avec une petite cuillère ou mettez le fondant au chocolat dans un CORNET DE PAPIER CUISSON, et faites des lignes de fondant au chocolat puis tout de suite avec le dos d'un couteau rayez perpendiculairement dans un sens puis dans l'autre.

Voilà croyez moi après tout ce boulot vous allez les déguster tout doucement! lol