CHARLOTTE FRAMBOISES

Charlotte aux framboises

250 g de purée de framboises

4 feuilles de gélatine

200 g de sucre

66,5 g d'eau

4 blancs d' œufs

250 g de crème liquide

1/2 jus de citron

On commence par le biscuit à la cuillère comme pour la charlotte aux poires, pour le reste de pâte faites des boudoirs que vous  conserverez dans une boîte hermétique.

Pour la mousse, je prends de la purée de framboises en bouteille.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faites la fondre au bain-marie et rajoutez lui 1/4 de la purée, faire chauffer pas plus de 40° et filtrez ensuite au-dessus du reste de purée, rajoutez le jus du 1/2 citron.

Faire la meringue italienne :  faites chauffer le sucre et l'eau, portez à ébullition, dès que la température atteint environ 112° commencez à monter les blancs en neige. Dès que la température atteint 118° versez en filé sur les blancs presque montés, et continuez de fouetter jusqu'à un léger refroidissement. Perso je touche le bol qu'il soit tiède.

Montée la crème fouettée bien froide.

 Mélangez la purée et la meringue italienne et ensuite la crème fouettée, le tout délicatement.

Pour les coques en chocolat c'est un moule en polycarbonate et pour faire les étoiles dedans j'ai un petit emporte pièce que je fais chauffer et que je pose de suite sur la coque pour faire fondre.