MOUSSE DULCEY

Pour les 2 entremets ci-dessous  j'ai mis à la base une couche de CARA CRAKINE tout prêt puis mis au frigo ensuite j'ai fais une mousse avec :

340 g de chocolat dulcey (valrhona)

4 feuilles de gélatine

170 g de lait entier

340 de crème liquide de préférence 35 %

Faites tremper la gélatine en 1er, puis faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Faites chauffer le lait, une fois bouillant, essorez la gélatine et la faire fondre dans le lait bouillant. Ensuite, versez 1/3 du lait sur le chocolat fondu, faire un noyau brillant en remuant à partir du centre, puis le 2ème tiers même chose puis le reste de lait. laissez tiédir jusqu'à une température avoisinant les 40°. Monter alors la crème fouettée et l'incorporer délicatement au chocolat. Versez sur le praliné croustillant. Mettre au congèle. 

Préparez le ou les nappages si vous voulez faire des marbrures:

pour nappage blanc ou au lait :

130 g de chocolat

8,5 g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

20 g d'eau

15 g de sirop de glucose

Procédez de la même manière que pour faire la mousse en chauffant la crème l'eau et le glucose, mélangez vos 3/3 et mettez la gélatine en dernier. pour faire les marbrures 2 solutions :soit vous avez un plateau tournant vous posez votre gâteau sur une grille et une plaque dessous pour pas en mettre partout sur la table, vous coulez les glaçages en même temps et en tournant le plateau; soit vous coulez les 2 glaçages ou 3; si vous voulez vous pouvez rajouter un glaçage au chocolat noir dans ce cas ne mettez que 70 g de chocolat noir dans vote glaçage; au milieu de votre gâteau et vous lissez rapidement à la spatule.

2 mousses au chocolat Dulcey de chez Valrhona

MOUSSE CHOCOLAT DULCEY ET PHOTO PAR IMPRESSION ALIMENTAIRE

Déco chantilly, j'ai coloré un peu de chantilly et mis le tout dans la même poche à douille.