PITHIVIERS

Pithiviers

Pour 8 personnes

feuilletage

250 g de farine

6 g de sel

150 g d'eau

200 g de beurre

crème d'amande

50 g de beurre

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre

1 œuf

parfum

sirop

10 cl d'eau

30 g de sucre

Détrempe :



Tamiser la farine faire une fontaine et verser le sel et l'eau. Pétrir sans insister, faire une boule et mettre au frais.

Tourage :
Etaler la pâte en carré et mettre le beurre d'égale épaisseur au centre, enfermer le beurre en repliant les 4 côtés de la pâte.
1er tour : étaler la pâte 3 fois plus long que large plier en 3.
2ème tour : tourner la pâton d'1/4 de tour et allonger à nouveau 3 fois plus long que large et plier en 3. laisser reposer au frais au moins 20 mns.
Tours suivants : effectuer la même chose, laisser reposer au frais au moins 20mns tous les 2 tours et effectuer 6 tours en tout.

Crème d'amande :
crémer le beurre, ajouter le sucre et bien mélanger, ajouter l'œuf puis le parfum choisi, et enfin la poudre d'amande.

Diviser le pâton en 2, étaler le 1er disque (environ 22 cms) et dorer le bord, mettre la crème au milieu et poser le 2ème disque. Pour dessiner le tour j'ai pris un emporte pièce et couper autour; dorer le tout et laisser reposer au frais pendant 30 mns, dorer à nouveau.

Enfourner à 200 ° suivant le four, pendant 25 à 35 mns.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre et badigeonner le pithiviers avec un pinceau!